Un dessert étoilé dans les assiettes des écoliers
Les cantines des écoles maternelles et primaires de Canet ont accueilli ce jeudi un menu pas comme les autres. À l’initiative du SYM Pyrénées-Méditerranée, deux chefs étoilés ont imaginé un dessert local, servi à tous les enfants des écoles de la commune.
Ce dessert, créé par Julien Montassié et Alain Delprat, mettait à l’honneur un Mató des Pyrénées catalanes agrémenté d’une confiture de potimarron bio local et d’une rousquille. 100 % local, il illustre la volonté de proposer aux enfants une alimentation saine, équilibrée et ancrée dans le territoire, tout en leur faisant goûter des saveurs qu’ils ne connaissent pas toujours. Le reste du menu — endives ou salade verte en entrée, boles de picolat et pommes rissolées — s’inscrivait lui aussi dans cette démarche de qualité et de proximité.
Cette initiative s’inscrit dans la démarche nationale visant à proposer dans la restauration collective au moins 70 % de produits bio, locaux ou issus d’une production raisonnée. Le SYM Pyrénées-Méditerranée, responsable de la restauration sur l’ensemble de l’agglomération, veille à appliquer et à valoriser ces principes au quotidien dans les cantines de la ville.
Dans le cadre de sa mission d’éducation à l’alimentation, le SYM, son prestataire ELIOR et l’Association des Toques Blanches du Roussillon Occitanie ont créé le concept du « Plat Signature » : un plat imaginé par un chef reconnu, puis adapté et cuisiné pour les enfants des écoles du territoire.
À l’école Jean Mermoz, ce repas s’est déroulé en présence de parents d’élèves, du directeur de l’école, de Jean Plouzennec (Maître cuisinier de France et président des Toques Blanches du Roussillon), de Didier Morel (chef cuisinier ELIOR), de Marie Christina Fayolle (diététicienne ELIOR), de Stéphane Malavergne (SYM, responsable restauration), ainsi que des élus canétois Cathy Gay, Julien Arpaillange, Max Tibac et Philippe Piquet. Un moment qui a permis aux parents de découvrir les acteurs engagés derrière les repas de leurs enfants, et de mesurer la qualité du travail mené chaque jour pour manger mieux et local dans les cantines de Canet.
